Susanne Munk Wilbek begyndte med håndbolden i Vellev IF, inden hun i 1985 kom til Viborg HK. Her spillede hun frem til 2001 og vandt syv danske mesterskaber, tre pokaltitler og Champions League i 1994.
På det danske landshold spillede hun 171 kampe og scorede tre mål mellem 1987 og 2000. Hun vandt OL-guld i Atlanta i 1996 og VM-guld året efter, hvor hun også blev udtaget til turneringens all-star-hold.
Dertil kom EM-guld i 1994 og 1996, VM-sølv i 1993, VM-bronze i 1995 og EM-sølv i 1998.
Efter spillerkarrieren fortsatte hun som træner og leder. Hun blev assistenttræner i Viborg HK i 2006, målmandstræner for Skjern Håndbolds herrehold i 2008 og vendte senere tilbage til Viborg som sportschef, målmandstræner og assistenttræner.
Susanne Munk Wilbek var gift med Ulrik Wilbek, men parret gik fra hinanden i 2024.
